韓国の伝統的な滋養料理「鶏カルグクス」は、鶏の旨味が染み込んだスープともちもちの麺が絶妙に絡み合う、老若男女に愛される一品です。日本人の間でも、参鶏湯やお粥と並んで人気があり、韓国旅行で味わったこの料理を自宅で再現したいという声が多く聞かれます。今回は、日本でも手に入る食材を使って、家庭で簡単に作れる鶏カルグクスのレシピをご紹介します。
鶏カルグクスとは？
鶏カルグクスは、じっくり煮込んだ鶏のスープに手打ち風の麺を加えた韓国の伝統的な麺料理です。参鶏湯ほど手間がかからず、栄養価も高いため、夏の伏日（ポッ）などに滋養食として食べられることが多いです。鶏の優しい旨味と野菜の甘み、麺の食感が調和し、体も心も温まる一品です。
日本で作るための材料（2〜3人分）
スープ用材料
- 鶏もも肉またはむね肉：500g
- 玉ねぎ：1個
- 長ねぎ：1本
- にんにく：5〜6片
- 生姜スライス：2〜3枚
- 水：1.5リットル
- 塩・こしょう：適量
- (任意)ナツメ、高麗人参、ローリエなど → 韓国食材店や通販で購入可能
麺とトッピング
- カルグクス麺（韓国式生麺）またはうどん生麺
- ズッキーニ：1/3本
- にんじん：1/3本
- ごま油：少々
- 白ごま：少々
- 醤油：大さじ1
- おろしにんにく：小さじ1
- 黒こしょう：少々
作り方の手順
鶏スープを作る
- 鶏肉を流水で洗い、余分な脂を取り除く。
- 鍋に水1.5リットルを入れ、鶏肉・玉ねぎ・長ねぎ・にんにく・生姜を加える。
- 強火で沸騰させた後、中火にして40〜50分煮込む。
- 鶏肉を取り出して冷まし、食べやすく裂いておく。
- スープはこして澄ませ、脂が多い場合は冷やして取り除く。
トッピングの準備
- ズッキーニとにんじんを細切りにし、ごま油で軽く炒める。
- 裂いた鶏肉に醤油・おろしにんにく・白ごま・黒こしょうを加えて和える。
麺を茹でる
- 麺に粉が付いている場合は水で軽く洗う。
- スープを再加熱し、麺を加えて5〜7分茹でる。
- 麺が茹で上がったら器に盛り、鶏肉と野菜のトッピングをのせて完成。
日本での代替食材と調理のコツ
- 鶏肉：韓国では地鶏や若鶏を使いますが、日本のスーパーで手に入る鶏もも肉・むね肉で十分代用可能です。
- 麺：カルグクス麺がない場合は、うどんの生麺や「ほうとう」などの太麺でも代用できます。
- 漢方食材：ナツメや高麗人参は韓国食材店やAmazon Japanで購入可能。なくても美味しく仕上がります。
- 薬味：コチュカル（唐辛子粉）、醤油、ごま油、おろしにんにくを混ぜたタレを添えると、韓国らしい味わいになります。
鶏カルグクスの魅力と日本人の反応
鶏カルグクスは、参鶏湯よりも手軽に作れて、深い味わいが楽しめる料理として日本人にも人気があります。麺料理が好きな日本人にとって、もちもちの麺と優しいスープの組み合わせは非常に魅力的です。SNSやブログでも「韓国旅行で食べた味を再現したい」「家族にも好評だった」といった声が多く、日本の家庭料理としても定着しつつあります。
結論
鶏カルグクスは、韓国の温かい食文化と健康的な味を象徴する料理です。日本でも少し工夫すれば簡単に作ることができ、家族みんなで楽しめるメニューです。自宅で韓国の味を再現しながら、食卓で小さな旅気分を味わってみてはいかがでしょうか。
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